据说从前土匪绑票，都是先饿人质两天，然后做顿鱼，就等着看人质…
“据说从前土匪绑票，都是先饿人质两天，然后做顿鱼，就等着看人质从哪里下筷子。筷子先夹鱼脊背、肉多的地方，肯定是穷人家孩子，放了算了；要是先吃月牙肉，那必须死等赎金，这是富贵人家的香火。 原来有钱人吃鱼是有讲究的！”
—— “至味在人间” by 陈晓卿
粤菜讲究新鲜，杭菜则讲究口感。它包括两个方面的生理感受：一个…
“粤菜讲究新鲜，杭菜则讲究口感。它包括两个方面的生理感受：一个是口感，一个是牙感。“杭州菜，尤其是土菜不太讲究外貌，喜欢用暴腌的手段，比如这道暴腌鲈鱼头。鲈鱼不太容易入味，暴腌后它的肌理更加清晰收缩，口感更加细糯、回甘。还有那道手捏菜，实际上就是白菜苗，洗净先用盐轻轻揉搓，纯手工，短暂地脱水之后，会让它更加有牙感，那是另一种脆韧。””
—— “至味在人间” by 陈晓卿
吃特色菜，也就相当于在埃菲尔铁塔下拍了张照片，意味着去过巴黎…
“吃特色菜，也就相当于在埃菲尔铁塔下拍了张照片，意味着去过巴黎了。而口味菜则不同，它更像是所谓的“深度游”，当地人喜欢什么什么就是“口味”，湘赣两省都有这样的称呼，长沙更是有很多直接称呼“口味”的饭馆，在里面可以吃到口味蛇、口味青蛙、口味小龙虾甚至口味丝瓜，做法完全来自民间，没有任何规矩。”
—— “至味在人间” by 陈晓卿
“小面的小，不仅仅意味着简单，更代表着重庆人轻巧的生活态度。…
““小面的小，不仅仅意味着简单，更代表着重庆人轻巧的生活态度。”沈宏非的这句话说得准确。那种举重若轻、看淡一切的豁达，才是重庆性格。每天早晨，不管白丁还是鸿儒，无论土豪还是屌丝，都齐刷刷地蹲在路边，或者倒背着领带，或者露半截嫩腰，面红耳赤地对着一碗面，吃得山响，深藏功名。”
—— “至味在人间” by 陈晓卿
重庆人对小面的感情丝毫不逊于他们对火锅的感情，以至于听不得关…
“重庆人对小面的感情丝毫不逊于他们对火锅的感情，以至于听不得关于小面的任何吐槽。重庆作家曾磊这样描写重庆的早晨：“随手一抓，一把水面，几根青菜，三两分钟煮毕，五六分钟下肚，小面之小，莫过于此。””
—— “至味在人间” by 陈晓卿
小面，重庆人对面条的统称。它是重庆的城市名片，重庆人甚至可以…
“小面，重庆人对面条的统称。它是重庆的城市名片，重庆人甚至可以忍辱负重地接受发端于此的火锅“成渝各有特色”，但绝不能忍受别人对重庆地区风味面条品头论足。小面可以说是重庆美食汪洋中，最神圣不可分割的岛屿，任何质疑都只能招致一整屏合力的痛打。”
—— “至味在人间” by 陈晓卿
万寿路，一边是鲜嫩可口的红菜苔，一边又是翠绿欲滴的白菜苔！这…
“万寿路，一边是鲜嫩可口的红菜苔，一边又是翠绿欲滴的白菜苔！这让我不由地想起张爱玲那句经典的比喻，吃了红菜苔，白菜苔自然变成了床前明月光；而吃了白菜苔，红菜苔又成了心中挥之不去的朱砂痣……”
—— “至味在人间” by 陈晓卿
究其原因，不仅因为这家湘菜小馆精心烹制的饭菜个性十足，口碑甚…
“究其原因，不仅因为这家湘菜小馆精心烹制的饭菜个性十足，口碑甚好；更因为它是我这几年剃头挑子一头热追求的民间美食典型。有这么可口的美食，嗨！态度粗暴就粗暴点儿嘛。 我把这个道理说给老六听，他立即展开终极思考：“按此理论，难不成最好吃的饭馆……得是城管开的吧？””
—— “至味在人间” by 陈晓卿
我有位高级餐厅的大厨老哥，交情是能一起推杯换盏的那种——当然…
“我有位高级餐厅的大厨老哥，交情是能一起推杯换盏的那种——当然，他们家的菜谱前几页也都是燕鲍翅之类的唬人玩意儿，不过他劝我别吃那些，“厨师一辈子，就像我，能接触到这些东西的次数，数都数得过来，没练过几次手，怎么可能做得好？”老哥喝了口酒说，“千万别相信那些高档菜，建议你多吃猪肉牛肉，我们没有一天不打交道的。”之前消费能力不够带给我的挫折感，经他这么一说，立刻烟消云散。”
—— “至味在人间” by 陈晓卿
记得蔡澜在《日本谈吃》里专门写过，日本人叫三文鱼为鲑shak…
“记得蔡澜在《日本谈吃》里专门写过，日本人叫三文鱼为鲑shake，多是用盐腌过，煎来吃。传统的日本寿司铺里，根本没有三文鱼刺身卖，觉得它有一种怪味。只有在假东洋店里，本地大师傅头上绑着巾条，大力介绍：“三文鱼鱼生，日本人最爱吃！””
—— “至味在人间” by 陈晓卿
搞不好二十年后，北京市政部门就会决定重建涮肉一条街——大栅栏…
“搞不好二十年后，北京市政部门就会决定重建涮肉一条街——大栅栏商业街、永定门城楼不都是例证吗？先不分青红皂白拆了，然后觉得不合适，再拿着照片复原——反正咱们制度好，有的是钱。”
—— “至味在人间” by 陈晓卿
后来甘家口那条不知名的小街又有了鼎鼎香，它的羊肋卷非常肥嫩，…
“后来甘家口那条不知名的小街又有了鼎鼎香，它的羊肋卷非常肥嫩，小烧饼很酥很酥，但价格门槛也越来越高……最重要的是，炭火铜锅子不在了，对于南方人杨二来说，木炭炭火的香味和羊肉的鲜美是同等重要的，而酒精、电磁炉或者煤气，“那都不是人间烟火”。”
—— “至味在人间” by 陈晓卿
有位姓赵的姐姐，曾经做过《人物》栏目制片人，北京土著，坚定的…
“有位姓赵的姐姐，曾经做过《人物》栏目制片人，北京土著，坚定的涮羊肉主义者。老赵经常出国，每次回来倒时差昏天黑地，后来突然发现涮肉管用——她说现在就算去月球回来都没时差了。老赵家境不错，老公花大价钱买了一张明代的红木方桌，她看来看去，有心在桌中央挖一个圆洞，以便置一个铜锅子。“不然这桌子不就成摆设了？”赵姐姐说。”
—— “至味在人间” by 陈晓卿
有位姓赵的姐姐，曾经做过《人物》栏目制片人，北京土著，坚定的…
“有位姓赵的姐姐，曾经做过《人物》栏目制片人，北京土著，坚定的涮羊肉主义者。老赵经常出国，每次回来倒时差昏天黑地，后来突然发现涮肉管用——她说现在就算去月球回来都没时差了。”
—— “至味在人间” by 陈晓卿
我的老家在安徽，每次跟北京人说的时候，他们都会说：“你南方人…
“我的老家在安徽，每次跟北京人说的时候，他们都会说：“你南方人啊。”而每次去广东，他们又说：“你北方人哈。”安徽就是这么一个尴尬的位置。好在我有一个叫侯卫东的写诗的朋友，曾经给我朗诵过一首麻醉了百分之八十以上安徽人的诗，“有人说她是南方/有人说她是北方/南方和北方手牵手/坐在了淮河的岸上。”原来，安徽就是祖国裆下的位置。”
—— “至味在人间” by 陈晓卿
我所谓的基础饮食，就是一个城市走路五分钟之内可以果腹的，而且…
“我所谓的基础饮食，就是一个城市走路五分钟之内可以果腹的，而且味道过得去的吃食。比如蔡澜无论到哪里都会想念香港的云吞面；比如我的朋友杨晓肃每次回桂林，不回家，先要四两桂林米粉；再比如十几年前，我可以在南京的隆冬里，从二楼的窗户吊下一只篮子，要一碗鸭血粉丝汤。但这些在北京是不可能找到的。”
—— “至味在人间” by 陈晓卿
所谓店大欺客，如果菜做得不好，服务员是不敢耍态度的，这是我在…
“所谓店大欺客，如果菜做得不好，服务员是不敢耍态度的，这是我在北京居住了四分之一个世纪最大的收获。”
—— “至味在人间” by 陈晓卿
一吃，果然是原先的味道，服务员的态度也还是那么恶劣，我太喜欢…
“一吃，果然是原先的味道，服务员的态度也还是那么恶劣，我太喜欢了。从吃全聚德烤鸭开始我就培养出了对饭店服务员的敬畏感，后来有了九华山烤鸭店，鸭子和菜都比全聚德味道口感好得多，但我仍然觉得不过瘾。终于到了有一天，我需要加菜，在喊小姐的时候，过来一个阿姨，厉声说：“我们这儿只有服务员，找小姐上别处去。”我才觉得，这家饭店才真正够了“档次”。”
—— “至味在人间” by 陈晓卿
一吃，果然是原先的味道，服务员的态度也还是那么恶劣，我太喜欢…
“一吃，果然是原先的味道，服务员的态度也还是那么恶劣，我太喜欢了。从吃全聚德烤鸭开始我就培养出了对饭店服务员的敬畏感，后来有了九华山烤鸭店，鸭子和菜都比全聚德味道口感好得多，但我仍然觉得不过瘾。终于到了有一天，我需要加菜，在喊小姐的时候，过来一个阿姨，厉声说：“我们这儿只有服务员，找小姐上别处去。”我才觉得，这家饭店才真正够了“档次”。”
—— “至味在人间” by 陈晓卿
不过，老六的说法还是让我笑喷了，因为想起了罗永浩老师讲过的一…
“不过，老六的说法还是让我笑喷了，因为想起了罗永浩老师讲过的一个办公室笑话。 那个故事是这样的：有一天，同事们在办公室闲聊，突然谈到了国际级企业杜蕾斯破产的话题，一个妹妹插话说：“啊？不可能吧，我最近一直在用啊？”老罗不厚道地给这段话加了标签：这是一个关于自信的故事。”
—— “至味在人间” by 陈晓卿